Pan de pueblo con masa madre

 Ingredientes

Para pan de 2 kg.                          Para pan de 1 kg.

  230 gr. de masa madre.                 115 gr. de masa madre

1000 gr. de harina                           500 gr. de harina

600-700 gr. agua tibia.                    330-350 gr. agua tibia

18 gr. de sal.                                     9 gr. sal.

Mezclar todos los ingredientes amasar hasta que estén todos integrados.

Tapar y dejar reposar 25 min. y hacer un pliege

Dejar reposar 25 min. y hacer otro pliege.

Dejar reposar otros 25 min. Y hacer de nuevo otro pliege.

Dejar reposar 1:30h plegar y darle forma.

Dejar reposar 1:30h y pasar a un banettone o bol forrado con un trapo bien enharinado. Plegar los bordes hacia adentro y dejar reposar 45 min..

Precalentar en horno a 250º C solo abajo. Pasar el pan preformado en la bandeja del horno y hacer cortes a gusto. Poner una  bandeja en el fondo del horno y echar un vaso de agua hirviendo justo antes de poner el pan en el horno. (Esto crea vapor)

A los 25 min. Quitar la bandeja con el agua, bajar el horno a 200° poner calor arriba y abajo y hornear aprox. 70 min.