SARDINAS EN ESCABECHE

1 kg de sardinas limpias y sin cabezas
2 cucharadas de sal marina
2 ajos  picados en laminas finas
4 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo o un pellizco de tomillo seco

1 cucharadita de granos de pimienta negra
2 cucharaditas de pimentón dulce
150 ml de vinagre de manzana (el mas natural posible)
100 ml de vino blanco (opcional)
1/2 l de aceite de oliva virgen.

Colocar las sardinas en una cazuela grande, de tal forma que quepan todas en una sola capa.
Espolvorear con la sal, el pimentón, el ajo laminado y demás especies.
Cubrir con el vinagre, el vino si se pone y el aceite.
Poner a fuego medio a calentar, en el momento que empiece a hervir, apagar el fuego y dejar que las sardinas se hagan con el calor residual.

Una vez frío, se aguantan unos cuantos días en la nevera.