Roscon de Reyes

                                                                                                     

Ingredientes: 
Para el azúcar glas aromatizado:
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla.

La piel de media naranja —solo la parte naranja.

Para preparar la masa madre:
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
                                                                                                     
Para la masa:                                                                              
60 g de leche entera                                                                      
70 g de mantequilla a temperatura ambiente                       
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la Para la decoración:
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar:

Preparación: 

La masa madre 

Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.

Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

La masa principal
Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia.

Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre y por último la leche con la levadura.
 Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una amasadora os vendrá muy bien; si no, a mano.
Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
Cuando haya quedado la mezcla elástica, formar una bola y dejar que aumente su tamaño (aprox. cinco horas mínimo).
Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero.  Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. 

Si se mete la haba y la figurita, este es el momento:  Por la parte de abajo, abrir un poco la masa e introducir los premios, y volver a cerrar bien. 

Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.En el centro del roscon poner un aro de emplatar untado generosamente de aceite (asi no se cierra el agujero.)
Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.

Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío es el momento de rellenar con nata si se prefiere.