Patatas con champiñones y huevos Flor

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas
8 huevos
1 kg. de champiñones frescos
1 puerro
3 cucharadas de aceite de oliva.

Hervir las patatas con piel o hacerlas en el microondas.
Cortar el puerro finito y pocharlo en el aceite. cuando está a punto echar los champiñones limpios y cortados a laminas. rehogar un poco, añadir sali y pimienta y dejar que saquen el agua y que se reduzca por completo.

Para hacer los huevos flor, se cortan 8 trozos grandes de PAPEL FILM y pincelar con un poco de aceite. extender cada trozo de papel film encima de un vaso pequeño, bajarlo un poco hacia abajo y cascar un huevo dentro, hacer un paquetito y atar con hilo resistente. Cocer los huevos en agua hierviendo, según gusto que quede mas blando o mas duro. Sacar del agua y cortar y quitar el papel film.

montar en plato poniendo las rodajas de patata, encima una capa de champiñones y encima los huevos flor.