Pastel de manzana cubierto

Algo de grasa para la bandeja de horno:                                  Para el relleno:     1,5 kg de manzana 50 g azúcar 1 pqte. Azúcar de vainilla 1 punta de canela molida 30 g pasas 50 g mantequilla aprox. 50 g azúcar Para la masa:400 g harina de trigo 4 ct. rasas de levadura 1 azúcar de vainilla 3 huevos (tamaño M 4 Cd. leche 150 g mantequilla blanda o margarina Para la cubierta: 1 yema (tamaño M) 1 Cd. leche 50 g almendras peladas y laminadas.

Precalentar el horno. Engrasar  la bandeja del horno
Para el relleno, lavar las manzanas, pelarlas, descorazonarlas y cortarlas en trocitos pequeños. Cocer ligeramente las manzanas troceadas con azúcar, el azúcar avainillado, la canela, la mantequilla y las pasas sin dejar de remover. Dejar enfriar y si es  necesario añadir un poco más de azúcar.
Para la masa mezclar la harina y la levadura y tamizar en un bol. Añadir el resto de los ingredientes de la masa y mezclarlos a media velocidad con una batidora, posteriormente batir durante 5 minutos a velocidad alta.  Formar un rollo con la masa.
Repartir la masa en 2 partes. Extender finamente, a la medida de la bandeja del horno encima de un papel de horno. (foto 1) Extender el resto de la masa encima de la bandeja del horno preparada. (foto 2) . Repartir la manzana preparada encima de la masa, y poner la capa de masa reservada en el papel para cubrir la manzana (foto 3).
Untar la cubierta con la yema batida con la leche y espolvorear con la almendra. Pinchar la capa superior varias veces con cuidado con un tenedor y poner la bandeja en el horno.

Horno convencional aprox. 200 º (precalentado), horno de aire aprox. 180 º (precalentado).
Tiempo de horneado: 25 min.
 Consejo: Se puede hacer el pastel en un molde redondo (diam. 26 cm) ello utilizar la mitad de los ingredientes.